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Função de ácidos graxos essenciais

Função de ácidos graxos essenciais


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Por que os ácidos graxos essenciais são tão essenciais? Eu sei que se ingerido menos do que causaria doenças, mas que papel metabólico elas desempenham? A sua importância se deve apenas ao seu papel estrutural?


Os ácidos graxos essenciais consistem em dois EFAs principais - Omega 3 (ácido linoléico) e Omega 6 (ácido linolênico).

Esses dois desempenham papéis vitais no seguinte:

  • Crescimento e desenvolvimento
  • Funcionamento do cérebro
  • Saúde da pele
  • Crescimento capilar
  • Metabolismo
  • Saúde do sistema reprodutivo
  • Integridade da membrana celular.

O fato de que os corpos não podem torná-los muito importantes em nossa dieta. Eles são mais importantes em nossas membranas celulares.

Omega 3 é um antiinflamatório incrível. Ele faz isso bloqueando as vias de inflamação na célula.

Precisamos de mais Omega 3 do que 6 - uma proporção de 2: 1.

Esta é uma página muito boa se você quiser mais informações.


Ácidos graxos essenciais e não essenciais

Os ácidos graxos são vitais para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo. O sistema circulatório, o sistema respiratório, o sistema tegumentar, o sistema imunológico, o cérebro e outros órgãos requerem ácidos graxos para funcionar corretamente. O corpo é capaz de sintetizar a maioria dos ácidos graxos de que necessita a partir dos alimentos. Esses ácidos graxos são conhecidos como ácidos graxos não essenciais. No entanto, existem alguns ácidos graxos que o corpo não consegue sintetizar e são chamados de ácidos graxos essenciais. É importante notar que os ácidos graxos não essenciais não significa que não seja importante; a classificação é baseada apenas na capacidade do corpo de sintetizar o ácido graxo.

Os ácidos graxos essenciais devem ser obtidos dos alimentos. Eles se enquadram em duas categorias & mdashomega-3 e omega-6. O 3 e 6 referem-se à posição da primeira ligação dupla do carbono e o ômega refere-se à extremidade metil da cadeia. Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 são precursores de compostos importantes chamados eicosanóides. Os eicosanóides são hormônios poderosos que controlam muitos outros hormônios e funções importantes do corpo, como o sistema nervoso central e o sistema imunológico. Os eicosanóides derivados dos ácidos graxos ômega-6 são conhecidos por aumentar a pressão arterial, a resposta imunológica e a inflamação. Em contraste, os eicosanóides derivados dos ácidos graxos ômega-3 são conhecidos por ter efeitos saudáveis ​​para o coração. Dados os efeitos contrastantes dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, um equilíbrio alimentar adequado entre os dois deve ser alcançado para garantir os benefícios ideais para a saúde.

Os ácidos graxos essenciais desempenham um papel importante na vida e morte das células cardíacas, na função do sistema imunológico e na regulação da pressão arterial. O ácido docosahexaenóico (DHA) é um ácido graxo essencial ômega-3 que desempenha papéis importantes na transmissão sináptica no cérebro durante o desenvolvimento fetal.

Algumas fontes excelentes de ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6 são peixes, óleo de linhaça, cânhamo, nozes e vegetais folhosos. Como esses ácidos graxos essenciais são facilmente acessíveis, a deficiência de ácidos graxos essenciais é extremamente rara.

Figura 5.6 Ácidos Graxos Essenciais

Imagem de Allison Calabrese / CC BY 4.0


7 coisas para saber sobre os ácidos graxos ômega-3

Os ácidos graxos ômega-3 são um grupo de ácidos graxos poliinsaturados que são importantes para várias funções no corpo. Os ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA são encontrados em frutos do mar, como peixes gordos (por exemplo, salmão, atum e truta) e mariscos (por exemplo, caranguejo, mexilhões e ostras). Um tipo diferente de ômega-3, chamado ALA, é encontrado em outros alimentos, incluindo alguns óleos vegetais (por exemplo, canola e soja). Os ômega-3 também estão disponíveis como suplementos dietéticos, por exemplo, os suplementos de óleo de peixe contêm EPA e DHA e os suplementos de óleo de linhaça contêm ALA. Surgiram evidências moderadas sobre os benefícios do consumo de frutos do mar para a saúde. Os benefícios para a saúde dos suplementos dietéticos de ômega-3 não são claros.

Aqui estão 7 coisas que você deve saber sobre ômega-3:

Resultados de estudos sobre dietas ricas em frutos do mar (peixes e crustáceos) e doenças cardíacas fornecem evidências moderadas de que as pessoas que comem frutos do mar pelo menos uma vez por semana têm menos probabilidade de morrer de doenças cardíacas do que aquelas que raramente ou nunca comem frutos do mar. The Dietary Guidelines for Americans, 2010 (3 MB PDF) inclui uma nova recomendação de que os adultos comam 8 ou mais onças de uma variedade de frutos do mar por semana porque fornece uma variedade de nutrientes, incluindo ácidos graxos ômega-3. (Quantidades menores são recomendadas para crianças pequenas, e há recomendações especiais para mulheres grávidas ou amamentando. Consulte a dica nº 4.)

As evidências sugerem que frutos do mar ricos em EPA e DHA devem ser incluídos em uma dieta saudável para o coração, no entanto, os suplementos de EPA e DHA não mostraram proteger contra doenças cardíacas. Em 2012, dois grupos de cientistas analisaram a pesquisa sobre os efeitos dos suplementos de EPA / DHA no risco de doenças cardíacas. Um grupo analisou apenas estudos em pessoas com histórico de doenças cardíacas, e o outro grupo analisou estudos em pessoas com e sem histórico de doenças cardíacas. Nenhuma revisão encontrou fortes evidências de um efeito protetor dos suplementos.

Uma revisão da literatura científica de 2012 concluiu que EPA e DHA, os tipos de ômega-3 encontrados em frutos do mar e óleo de peixe, podem ser modestamente úteis no alívio dos sintomas da artrite reumatóide. Nos estudos incluídos na revisão, muitos dos participantes relataram que, quando estavam tomando óleo de peixe, tinham rigidez matinal mais breve, menos inchaço e dor nas articulações e menos necessidade de medicamentos antiinflamatórios para controlar seus sintomas.

O valor nutricional dos frutos do mar é de particular importância durante o crescimento e desenvolvimento fetal, bem como na primeira infância e na infância. Mulheres grávidas ou amamentando devem consumir de 250 a 350 ml de frutos do mar por semana, de uma variedade de tipos de frutos do mar com baixo teor de metil mercúrio, como parte de um padrão de alimentação saudável e ao mesmo tempo em que atendem às suas necessidades calóricas. Mulheres grávidas ou amamentando devem limitar a quantidade de atum branco (rotulado como “albacora”) a não mais do que 6 onças por semana. Eles deviam não coma peixe-azulejo, tubarão, peixe-espada e cavala porque são ricos em metil mercúrio.

Há pesquisas em andamento sobre os ácidos graxos ômega-3 e doenças do cérebro e dos olhos, mas não há evidências suficientes para tirar conclusões sobre a eficácia dos ômega-3 para essas condições. O DHA desempenha papéis importantes no funcionamento do cérebro e dos olhos. Os pesquisadores estão investigando ativamente os possíveis benefícios do DHA e de outros ácidos graxos ômega-3 na prevenção ou tratamento de uma variedade de doenças relacionadas ao cérebro e aos olhos.

Há evidências conflitantes sobre a possibilidade de haver uma ligação entre os ácidos graxos ômega-3 encontrados em frutos do mar e óleo de peixe (EPA / DHA) e um risco aumentado de câncer de próstata. Pesquisas adicionais sobre a associação do consumo de ômega-3 e o risco de câncer de próstata estão em andamento.

Conclusão: incluir frutos do mar em sua dieta é saudável. Não se sabe se os suplementos de ômega-3 são benéficos. Se você está pensando em tomar suplementos de ômega-3, converse com seu médico. É especialmente importante consultar o seu profissional de saúde (ou do seu filho) se estiver grávida ou amamentando, se tomar remédios que afetam a coagulação do sangue, se for alérgica a frutos do mar ou se estiver pensando em dar a uma criança um suplemento de ômega-3 .


Ácidos graxos: assunto e funções | Microbiologia

Vamos aprender sobre ácidos graxos. Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre: ​​1. Assunto dos ácidos graxos 2. Função ou usos dos lipídeos.

Assunto dos ácidos graxos:

Os ácidos graxos são compostos que consistem em uma longa cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxilato em uma extremidade. A fórmula geral é CH3 (CH2)n COOH.

Eles são obtidos a partir dos lipídios da maioria das plantas e animais e possuem as seguintes características:

(i) Eles são geralmente ácidos monocarboxílicos, R-CO2H.

(ii) Possuem um número par de átomos de carbono.

(iii) O grupo R é geralmente uma cadeia não ramificada.

(iv) O grupo R pode ser saturado ou pode ter 1, 2 ou 3 ligações duplas.

Os ácidos graxos são divididos em 2 classes, dependendo se a cadeia de carbono carrega ou não o número máximo possível de hidrogênio anexado.

Se todos os átomos de carbono estiverem totalmente saturados h com hidrogênio, o ácido graxo é chamado de saturado e tem a estrutura como:

Os ácidos graxos saturados mais abundantes são o ácido palmítico, CH3(CH2)14 COOH e ácido esteárico, CH3(CH2)16 COOH. Esses e alguns outros ácidos, juntamente com o glicerol, formam a maior parte da gordura corporal na maioria dos organismos.

Quando todos os átomos de carbono não estão totalmente saturados com hidrogênio, eles são unidos por ligações duplas e o ácido graxo é chamado de insaturado:

Ácidos graxos insaturados típicos são ácido oleico, CH3(CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH ou C17H33COOH e ácido linoléico CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH (CH2)7COOH. O ácido linoléico tem mais de uma ligação dupla carbono-carbono e, portanto, é poliinsaturado.

Sua estrutura química é a seguinte:

O ponto de fusão de um ácido graxo depende de sua natureza ou tipo, quanto maior o grau de insaturação, menor o ponto de fusão. Por exemplo, o ponto de fusão do ácido esteárico (saturado) é 70 ° C e o do ácido oleico (uma ligação dupla) e do ácido linoléico (2 ligações duplas) é 4 ° C e -5 ° C, respectivamente. Por esse motivo, a maioria das gorduras animais são sólidas e a maioria dos óleos vegetais são líquidos em temperatura ambiente.

Os óleos são mais insaturados do que as gorduras porque são compostos dos glicerídeos dos ácidos graxos insaturados. A hidrogenação das duplas ligações do ácido graxo presente nos óleos (convertendo-os em ácidos saturados) eleva o ponto de fusão dos glicerídeos.

o & # 8220 endurecimento & # 8221 de óleo vegetal, como o óleo de semente de algodão ou óleo de amendoim, é um processo comercial importante pelo qual as gorduras de cozinha, como & # 8220Dalda & # 8221, etc., são produzidos.

Função ou usos de lipídios:

As gorduras e os ácidos graxos são importantes compostos de armazenamento de alimentos na maioria dos organismos. A gordura é armazenada no tecido adiposo. Assim como os carboidratos e as proteínas, as gorduras também desempenham um papel significativo como componente estrutural das células. Por exemplo, certos fosfolipídios formam um componente importante das membranas celulares e dos sistemas enzimáticos da mitocôndria.

Os fosfatídeos também foram considerados essenciais para a formação de um dos fatores de coagulação do sangue. A cefalina fosfolipídica ajuda na formação da protrombinase, que converte a protrombina em trombina durante a coagulação do sangue. Alguns lipídios complexos também são encontrados no cérebro e nos tecidos nervosos, no coração e nos músculos esqueléticos. Além disso, a oxidação das gorduras fornece uma grande quantidade de energia às células do corpo.

As gorduras animais são a fonte mais importante de algumas das vitaminas, ou seja, A e D. Os esteróides também são de grande importância fisiológica e o colesterol é o principal precursor dos hormônios esteróides (por exemplo, estrogênio progesterona, corticosterona) que afetam as células atividades influenciando a expressão gênica. Alguns esteróides são vitaminas (por exemplo, vitamina D2) e influenciam as atividades de certas enzimas celulares.

Outros esteróides são constituintes regulares das membranas, onde influenciam a estrutura, permeabilidade e transporte da membrana.


Um pouco mais: lipídios e saúde

Ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) são caracterizados por longas cadeias de hidrocarbonetos, cravejadas com ligações duplas e tendo um grupo de ácido carboxílico em uma extremidade. Existem duas subclasses sob o guarda-chuva PUFA: ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. A principal distinção reside no nome & ldquo3 & rdquo e & ldquo6 & rdquo denotam as posições da primeira ligação dupla na molécula, começando na extremidade CH3. Eles são ambos Ácidos Graxos Essenciais (EFAs), que são abundantes e essenciais para o cérebro e os olhos humanos, bem como para a flora e micróbios marinhos do fundo do mar que estão expostos a condições de alta pressão e baixa temperatura.

Os ácidos graxos essenciais são úteis para cascatas de transdução de sinal como substratos que se ligam a receptores que iniciam sinais celulares a jusante para induzir o efeito desejado. Por exemplo, os ácidos graxos ômega-3 são conhecidos por agirem como agentes antiinflamatórios, mas o mecanismo de ação é amplamente inexplicado. Novos avanços propuseram um caminho que mostra que, quando os ácidos graxos ômega-3 se ligam ao GPR120, um Receptor acoplado à proteína G, o receptor pode ativar vias subsequentes que levam à sinalização antiinflamatória nos tecidos. (Para ler mais, leia o jornal aqui).

DHA (ácido docosahexaenóico) é importante para o desenvolvimento visual e função retiniana. Os seres humanos não podem sintetizar DHA, por isso deve ser incluído em nossas dietas. A maior concentração de DHA no corpo humano está na retina, a delicada membrana na parte posterior do olho que contém fotorreceptores (bastonetes e cones) e terminações nervosas. Os baixos níveis desse ácido graxo na retina foram associados à degeneração macular relacionada à idade e à retinopatia diabética.

Estrutura do ácido docosahexaenóico (DHA)

Uma das muitas funções do DHA na retina é promover a sobrevivência e o desenvolvimento dos fotorreceptores. Em ratos criados com uma dieta deficiente em DHA, as culturas de células fotorreceptoras começaram a iniciar apoptose após 7-12 dias, mas a adição de DHA no dia 7 foi capaz de resgatar as células fotorreceptoras e prevenir sua morte (Rotstein et al.) Isso dá tempo para que os fotorreceptores se desenvolvam e sofram diferenciação da membrana apical, o que alonga a célula.

No tecido neuronal, o DHA está envolvido em neurotransmissor transporte mediado por transportadora entre sinapses. Um exemplo ocorre onde o terminal do axônio converge para a célula-alvo. Como a maioria dos neurotransmissores deixa o neurônio envolto em vesículas, eles devem primeiro viajar, ligar-se e fundir-se à membrana-alvo correta. Essa especificidade é mediada por proteínas chamadas SNAREs; a vesícula de entrada tem v-SNAREs, e a membrana alvo contém t-SNAREs, que se entrelaçam no encaixe da vesícula. Verificou-se que o DHA facilita a formação deste complexo SNARE, o que facilita a fusão de vesículas sinápticas portadoras de neurotransmissores à célula-alvo. Desta forma, o DHA desempenha um papel essencial na sinalização neuronal. Leia uma revisão das funções do DHA aqui.

& ldquoOffice of Dietary Supplements - Omega-3 Fatty Acids. & rdquo Escritório de suplementos dietéticos do NIH, Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, 21 de novembro de 2018, ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/.

GPR120 Oh et al. Oh, Da Young, et al. "GPR120 é um receptor de ácido graxo ômega-3 que medeia efeitos antiinflamatórios potentes e de sensibilização à insulina." Célula 142.5 (2010): 687-698.

Sobrevivência de fotorreceptores: Rotstein, Nora P., et al. "O ácido docosahexaenóico é necessário para a sobrevivência dos fotorreceptores retinais de ratos in vitro." Journal of Neuroquímica 66.5 (1996): 1851-1859.

Revisão da função DHA: Tanaka, Kazuhiro, et al. & quotEfeitos do ácido docosahexaenóico na neurotransmissão. & quot Biomoléculas e terapêutica amp 20.2 (2012): 152.


Função de ácidos graxos essenciais - Biologia

Figura 1. Uma dieta saudável deve incluir uma variedade de alimentos para garantir que as necessidades de nutrientes essenciais sejam atendidas. (crédito: Keith Weller, USDA ARS)

Embora o corpo animal possa sintetizar muitas das moléculas necessárias para o funcionamento a partir dos precursores orgânicos, existem alguns nutrientes que precisam ser consumidos dos alimentos. Esses nutrientes são denominados nutrientes essenciais, o que significa que devem ser comidos e o corpo não pode produzi-los.

O ácido ômega-3 alfa-linolênico e o ácido ômega-6 linoléico são ácidos graxos essenciais necessários para fazer alguns fosfolipídios de membrana. Vitaminas são outra classe de moléculas orgânicas essenciais que são necessárias em pequenas quantidades para o funcionamento de muitas enzimas e, por esse motivo, são consideradas coenzimas. A ausência ou baixos níveis de vitaminas podem ter um efeito dramático na saúde, conforme descrito na Tabela 1 e na Tabela 2. Tanto as vitaminas lipossolúveis quanto as hidrossolúveis devem ser obtidas dos alimentos.

Tabela 1. Vitaminas Essenciais Solúveis em Água
Vitamina Função Deficiências podem levar a Fontes
Vitamina B1 (Tiamina) Necessário ao corpo para processar lipídios, proteínas e carboidratos. Coenzima remove CO2 de compostos orgânicos Fraqueza muscular, beribéri: função cardíaca reduzida, problemas do SNC Leite, carne, feijão, grãos inteiros
Vitamina B2 (Riboflavina) Desempenha um papel ativo no metabolismo, auxiliando na conversão de alimentos em energia (FAD e FMN) Rachaduras ou feridas na superfície externa dos lábios (queliose), inflamação e vermelhidão da língua úmida, inflamação da pele escamosa (dermatite seborreica) Carne, ovos, grãos enriquecidos, vegetais
Vitamina B3 (Niacina) Usado pelo corpo para liberar energia dos carboidratos e para processar o álcool necessário para a síntese dos hormônios sexuais componentes da coenzima NAD + e NADP + Pelagra, que pode resultar em dermatite, diarreia, demência e morte Carne, ovos, grãos, nozes, batatas
Vitamina B5 (Ácido pantotênico) Auxilia na produção de energia a partir de alimentos (lipídios, em particular), componente da coenzima A Fadiga, má coordenação, crescimento retardado, dormência, formigamento de mãos e pés Carne, grãos inteiros, leite, frutas, vegetais
Vitamina B6 (Piridoxina) A principal vitamina para o processamento de aminoácidos e lipídios também ajuda a converter nutrientes em energia Irritabilidade, depressão, confusão, feridas ou úlceras na boca, anemia, espasmos musculares Carne, laticínios, grãos inteiros, suco de laranja
Vitamina B7 (Biotina) Usado no metabolismo de energia e aminoácidos, síntese de gordura e degradação de gordura ajuda o corpo a usar o açúcar no sangue Queda de cabelo, dermatite, depressão, dormência e formigamento nas extremidades, distúrbios neuromusculares Carne, ovos, legumes e outros vegetais
Vitamina B9 (Ácido fólico) Auxilia o desenvolvimento normal das células, especialmente durante o desenvolvimento fetal, ajuda a metabolizar nucleicos e aminoácidos A deficiência durante a gravidez está associada a defeitos congênitos, como defeitos do tubo neural e anemia Vegetais com folhas verdes, trigo integral, frutas, nozes, legumes
Vitamina B12 (Cobalamina) Mantém o sistema nervoso saudável e auxilia na coenzima de formação de células sanguíneas no metabolismo do ácido nucleico Anemia, distúrbios neurológicos, dormência, perda de equilíbrio Carne, ovos, produtos de origem animal
Vitamina C (ácido ascórbico) Ajuda a manter o tecido conjuntivo: osso, cartilagem e dentina estimulam o sistema imunológico Escorbuto, que resulta em sangramento, perda de cabelo e dente, dor nas articulações e inchaço na cicatrização retardada Frutas cítricas, brócolis, tomate, pimentão vermelho
Tabela 2. Vitaminas essenciais solúveis em gordura
Vitamina Função Deficiências podem levar a Fontes
Vitamina A (Retinol) Crítico para o desenvolvimento dos ossos, dentes e pele ajuda a manter a visão, melhora o sistema imunológico, desenvolvimento fetal, expressão gênica Cegueira noturna, doenças de pele, imunidade prejudicada Vegetais com folhas verdes escuras, vegetais amarelo-laranja, frutas, leite, manteiga
Vitamina D Crítico para a absorção de cálcio para o desenvolvimento e força óssea mantém um sistema nervoso estável mantém um batimento cardíaco normal e forte ajuda na coagulação do sangue Raquitismo, osteomalácia, imunidade Óleo de fígado de bacalhau, leite, gema de ovo
Vitamina E (tocoferol) Diminui o dano oxidativo das células e evita o dano pulmonar causado por poluentes vitais para o sistema imunológico A deficiência é rara anemia, degeneração do sistema nervoso Óleo de gérmen de trigo, óleos vegetais não refinados, nozes, sementes, grãos
Vitamina K (Filoquinona) Essencial para a coagulação do sangue Sangramento e hematomas fáceis Vegetais de folhas verdes, chá

Minerais, listados na Tabela 3, são nutrientes essenciais inorgânicos que devem ser obtidos dos alimentos. Dentre suas inúmeras funções, os minerais auxiliam na estrutura e na regulação e são considerados cofatores.

Tabela 3. Minerais e suas funções no corpo humano
Vitamina Função Deficiências podem levar a Fontes
Cálcio* Necessário para a função muscular e neuronal, a saúde do coração constrói os ossos e apoia a síntese e função das células sanguíneas, função nervosa Osteoporose, raquitismo, espasmos musculares, crescimento prejudicado Leite, iogurte, peixe, vegetais de folhas verdes, legumes
Cloro* Necessário para a produção de ácido clorídrico (HCl) no estômago e equilíbrio osmótico da função nervosa Cãibras musculares, distúrbios do humor, apetite reduzido Sal de mesa
Cobre (traços) Componente necessário de muitas enzimas redox, incluindo cofator citocromo c oxidase para síntese de hemoglobina A deficiência de cobre é rara Fígado, ostras, cacau, chocolate, gergelim, nozes
Iodo Necessário para a síntese de hormônios da tireoide Bócio Frutos do mar, sal iodado, laticínios
Ferro Necessário para muitas proteínas e enzimas, principalmente hemoglobina, para prevenir a anemia Anemia, que causa baixa concentração, fadiga e função imunológica deficiente Carne vermelha, vegetais de folhas verdes, peixes (atum, salmão), ovos, frutas secas, feijão, grãos inteiros
Magnésio* Co-fator necessário para a formação de ATP, formação óssea, funções normais da membrana, função muscular Perturbações do humor, espasmos musculares Grãos integrais, vegetais de folhas verdes
Manganês (traços) Um cofator nas funções enzimáticas é necessário A deficiência de manganês é rara Comum na maioria dos alimentos
Molibdênio (traços) Atua como um cofator para três enzimas essenciais em humanos: sulfito oxidase, xantina oxidase e aldeído oxidase A deficiência de molibdênio é rara
Fósforo* Um componente dos ossos e dentes ajuda a regular a síntese de nucleotídeos do equilíbrio ácido-base Fraqueza, anormalidades ósseas, perda de cálcio Leite, queijo duro, grãos inteiros, carnes
Potássio* Vital para os músculos, coração e função nervosa Perturbação do ritmo cardíaco, fraqueza muscular Legumes, casca de batata, tomate, banana
Selênio (traços) Um cofator essencial para a atividade de enzimas antioxidantes como traços de glutationa peroxidase são necessários A deficiência de selênio é rara Comum na maioria dos alimentos
Sódio* Eletrólito sistêmico necessário para muitas funções equilíbrio ácido-base equilíbrio hídrico função nervosa Cãibras musculares, fadiga, apetite reduzido Sal de mesa
Zinco (traços) Necessário para várias enzimas, como carboxipeptidase, álcool desidrogenase hepático e anidrase carbônica Anemia, má cicatrização de feridas, pode causar baixa estatura Comum na maioria dos alimentos
* Requer mais de 200 mg / dia

Certos aminoácidos também devem ser obtidos dos alimentos e não podem ser sintetizados pelo corpo. Esses aminoácidos são os aminoácidos “essenciais”. O corpo humano pode sintetizar apenas 11 dos 20 aminoácidos necessários, o restante deve ser obtido dos alimentos. Os aminoácidos essenciais estão listados na Tabela 4.


Gorduras e óleos

Uma molécula de gordura, como um triglicerídeo, consiste em dois componentes principais - glicerol e ácidos graxos. O glicerol é um composto orgânico com três átomos de carbono, cinco átomos de hidrogênio e três grupos hidroxila (–OH). Os ácidos graxos têm uma longa cadeia de hidrocarbonetos aos quais um grupo carboxila ácido está ligado, daí o nome "ácido graxo". O número de carbonos no ácido graxo pode variar de 4 a 36. Os mais comuns são aqueles que contêm de 12 a 18 carbonos. Em uma molécula de gordura, um ácido graxo é ligado a cada um dos três átomos de oxigênio nos grupos –OH da molécula de glicerol com uma ligação covalente (Figura 2).

Figura 2. Os lipídios incluem gorduras, como triglicerídeos, que são compostos de ácidos graxos e glicerol, fosfolipídios e esteróides.

Durante a formação da ligação covalente, três moléculas de água são liberadas. Os três ácidos graxos da gordura podem ser semelhantes ou diferentes. Essas gorduras também são chamadas de triglicerídeos porque têm três ácidos graxos. Alguns ácidos graxos têm nomes comuns que especificam sua origem. Por exemplo, o ácido palmítico, um ácido graxo saturado, é derivado da palmeira. O ácido araquídico é derivado de Arachis hypogaea, o nome científico do amendoim.

Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados. Em uma cadeia de ácido graxo, se houver apenas ligações simples entre carbonos vizinhos na cadeia de hidrocarbonetos, o ácido graxo estará saturado. Os ácidos graxos saturados são saturados com hidrogênio, em outras palavras, o número de átomos de hidrogênio ligados ao esqueleto de carbono é maximizado.

Quando a cadeia de hidrocarbonetos contém uma ligação dupla, o ácido graxo é um ácido graxo insaturado.

A maioria das gorduras insaturadas são líquidas à temperatura ambiente e são chamadas de óleos. Se houver uma ligação dupla na molécula, então ela é conhecida como uma gordura monoinsaturada (por exemplo, azeite de oliva), e se houver mais de uma ligação dupla, então ela é conhecida como uma gordura poliinsaturada (por exemplo, óleo de canola).

As gorduras saturadas tendem a ficar bem compactadas e são sólidas em temperatura ambiente. As gorduras animais com ácido esteárico e ácido palmítico contido na carne, e a gordura com ácido butírico contido na manteiga, são exemplos de gorduras saturadas. Os mamíferos armazenam gorduras em células especializadas chamadas adipócitos, onde os glóbulos de gordura ocupam a maior parte da célula. Nas plantas, a gordura ou o óleo são armazenados nas sementes e usados ​​como fonte de energia durante o desenvolvimento embrionário.

Gorduras ou óleos insaturados são geralmente de origem vegetal e contêm ácidos graxos insaturados. A ligação dupla causa uma dobra ou “torção” que impede que os ácidos graxos se compactem, mantendo-os líquidos em temperatura ambiente. Azeite, óleo de milho, óleo de canola e óleo de fígado de bacalhau são exemplos de gorduras insaturadas. As gorduras insaturadas ajudam a melhorar os níveis de colesterol no sangue, enquanto as gorduras saturadas contribuem para a formação de placas nas artérias, o que aumenta o risco de ataque cardíaco.

Margarina, alguns tipos de manteiga de amendoim e gordura vegetal são exemplos de hidrogenação artificial trans-fats. Estudos recentes têm mostrado que um aumento na trans- as gorduras na dieta humana podem levar a um aumento nos níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL), ou colesterol “ruim”, que, por sua vez, pode levar à deposição de placas nas artérias, resultando em doenças cardíacas. Muitos restaurantes de fast food eliminaram recentemente o uso de trans- gorduras e rótulos de alimentos dos EUA agora são obrigados a listar seus trans- teor de gordura. Na indústria de alimentos, os óleos são hidrogenados artificialmente para torná-los semissólidos, levando a menos deterioração e aumento da vida útil. Simplesmente falando, o gás hidrogênio é borbulhado através dos óleos para solidificá-los. Durante este processo de hidrogenação, ligações duplas do cis-conformação na cadeia de hidrocarboneto pode ser convertida em ligações duplas no trans-conformação. Isso forma um trans-gordura de um cis-gordura. A orientação das ligações duplas afeta as propriedades químicas da gordura (Figura 3).

Figura 3. Durante o processo de hidrogenação, a orientação em torno das ligações duplas é alterada, formando uma gordura trans a partir de uma gordura cis. Isso muda as propriedades químicas da molécula.

Os ácidos graxos essenciais são ácidos graxos necessários, mas não sintetizados pelo corpo humano. Conseqüentemente, eles devem ser suplementados por meio da dieta. Os ácidos graxos ômega-3 se enquadram nesta categoria e são um dos dois únicos ácidos graxos essenciais conhecidos para os humanos (o outro sendo os ácidos graxos ômega-6). Eles são um tipo de gordura poliinsaturada e são chamados de ácidos graxos ômega-3 porque o terceiro carbono do final do ácido graxo participa de uma ligação dupla.

Salmão, truta e atum são boas fontes de ácidos graxos ômega-3. Os ácidos graxos ômega-3 são importantes no funcionamento do cérebro e no crescimento e desenvolvimento normais. Eles também podem prevenir doenças cardíacas e reduzir o risco de câncer.

Como os carboidratos, as gorduras receberam muita publicidade negativa. É verdade que comer em excesso alimentos fritos e outros alimentos “gordurosos” leva ao ganho de peso. No entanto, as gorduras têm funções importantes. As gorduras servem como armazenamento de energia a longo prazo. Eles também fornecem isolamento para o corpo. Portanto, gorduras insaturadas “saudáveis” em quantidades moderadas devem ser consumidas regularmente.


Ácidos nucleicos

Os ácidos nucléicos são macromoléculas essenciais na continuidade da vida. Eles carregam a planta genética de uma célula e carregam instruções para o funcionamento da célula.

Os dois tipos principais de ácidos nucléicos são o ácido desoxirribonucléico (DNA) e o ácido ribonucléico (RNA). O DNA é o material genético encontrado em todos os organismos vivos, desde bactérias unicelulares até mamíferos multicelulares.

O outro tipo de ácido nucléico, o RNA, está mais envolvido na síntese de proteínas. As moléculas de DNA nunca deixam o núcleo, mas em vez disso usam um intermediário de RNA para se comunicar com o resto da célula. Outros tipos de RNA também estão envolvidos na síntese de proteínas e sua regulação.

O DNA e o RNA são constituídos por monômeros conhecidos como nucleotídeos. Os nucleotídeos se combinam entre si para formar um polinucleotídeo, DNA ou RNA. Cada nucleotídeo é feito de três componentes: uma base nitrogenada, um açúcar pentose (cinco carbonos) e um grupo fosfato (Figura 2.3.10). Cada base nitrogenada em um nucleotídeo está ligada a uma molécula de açúcar, que está ligada a um grupo fosfato.

Figura 2.3.10: Um nucleotídeo é feito de três componentes: uma base nitrogenada, um açúcar pentose e um grupo fosfato.


Edição de nomenclatura e terminologia

Ácidos graxos são hidrocarbonetos de cadeia linear que possuem um grupo carboxila (–COOH) em uma extremidade e um grupo metil (–CH3) na outra extremidade. O carbono próximo ao carboxilato é conhecido como α, o próximo carbono β e assim por diante. Como os ácidos graxos biológicos podem ter comprimentos diferentes, a última posição é rotulada como "ω", a última letra do alfabeto grego.

As propriedades fisiológicas dos ácidos graxos insaturados dependem em grande parte da posição da primeira insaturação em relação à posição final (ω). Por exemplo, o termo ω-3 significa que a primeira ligação carbono-carbono insaturada da extremidade terminal (ω) da cadeia é a terceira. Normalmente, o número de carbonos e o número de ligações duplas também são listados em descrições curtas de ácidos graxos insaturados.

Por exemplo, ω-3 18: 4 ou 18: 4 ω-3 ou 18: 4 n − 3 indica ácido estearidônico, uma cadeia de 18 carbonos com 4 ligações duplas e com uma ligação dupla entre o terceiro e o quarto carbono átomos do CH3 fim. Ligações duplas são cis e separados por um único metileno (CH2) grupo, salvo indicação em contrário. Na forma de ácido graxo livre, a estrutura química do ácido estearidônico é:

Exemplos Editar

Ácidos graxos poliinsaturados com cadeias de 16 e 18 carbonos às vezes são classificados como ácidos graxos poliinsaturados de cadeia curta (SC-PUFA), em oposição a ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LC-PUFA), que têm mais de 18 átomos de carbono. [6]

Ambos os ácidos graxos essenciais são SC-PUFA com uma cadeia de 18 carbonos:

Esses dois ácidos graxos não podem ser sintetizados por humanos porque os humanos não possuem as enzimas dessaturase necessárias para sua produção.

Eles formam o ponto de partida para a criação de mais ácidos graxos dessaturados, a maioria dos quais também têm uma cadeia de carbono mais longa:

Com exceção do GLA, que tem uma cadeia curta de 18 carbonos, esses ácidos graxos têm mais de 18 átomos de carbono e são normalmente classificados como LC-PUFA. [6]

Os ácidos graxos ω-9 não são essenciais em humanos porque podem ser sintetizados a partir de carboidratos ou outros ácidos graxos.

Os mamíferos não têm a capacidade de introduzir ligações duplas em ácidos graxos além do carbono 9 e 10, portanto, o ácido linoléico ômega-6 (18: 2n-6 LA) e o ácido linolênico ômega-3 (18: 3n-3 ALA) são essenciais para humanos na dieta. No entanto, os humanos podem converter LA e ALA em ácidos graxos com cadeias de carbono mais longas e um maior número de ligações duplas, por dessaturação alternativa e alongamento da cadeia.

Em humanos, o ácido araquidônico (20: 4n-6 AA) pode ser sintetizado a partir de LA. Por sua vez, o AA pode ser convertido em um ácido graxo ainda mais longo, o ácido docosapentaenóico (22: 5n-6 DPA). Da mesma forma, o ALA pode ser convertido em ácido docosahexaenóico (22: 6n-3 DHA), embora a última conversão seja limitada, resultando em níveis mais baixos de DHA no sangue do que por ingestão direta. Isso é ilustrado por estudos em veganos e vegetarianos. [7] Se houver relativamente mais LA do que ALA na dieta, isso favorece a formação de DPA a partir de LA em vez de DHA a partir de ALA. Este efeito pode ser alterado mudando a proporção relativa de LA: ALA, mas é mais eficaz quando a ingestão total de ácidos graxos poliinsaturados é baixa.

Em bebês prematuros, a capacidade de converter LA em AA e ALA em DHA é limitada, e AA e DHA pré-formados podem ser necessários para atender às necessidades do cérebro em desenvolvimento. Tanto o AA quanto o DHA estão presentes no leite materno e contribuem, juntamente com os ácidos graxos parentais LA e ALA, para atender às necessidades do recém-nascido. Muitas fórmulas infantis têm AA e DHA adicionados com o objetivo de torná-las mais equivalentes ao leite humano.

Essencial nutrientes são definidos como aqueles que não podem ser sintetizados de novo em quantidades suficientes para a função fisiológica normal. Esta definição é atendida para LA e ALA, mas não para os derivados de cadeia mais longa em adultos. [8] Os derivados de cadeia mais longa, particularmente, no entanto, têm propriedades farmacológicas que podem modular os processos da doença, mas isso não deve ser confundido com a essencialidade da dieta.

Entre 1930 e 1950, o ácido araquidônico e o ácido linolênico foram denominados "essenciais" porque cada um era mais ou menos capaz de atender às necessidades de crescimento de ratos que recebiam dietas sem gordura. Na década de 1950, Arild Hansen mostrou que em humanos: bebês alimentados com leite desnatado desenvolveram deficiência de ácidos graxos essenciais. Era caracterizada por um aumento na ingestão de alimentos, crescimento deficiente e dermatite escamosa, e foi curada com a administração de óleo de milho.

Um trabalho posterior de Hansen randomizou 426 crianças para quatro tratamentos: fórmula de leite de vaca modificada, fórmula de leite desnatado, fórmula de leite desnatado com óleo de coco ou fórmula de leite de vaca com óleo de milho. Os bebês que receberam fórmula com leite desnatado ou fórmula com óleo de coco desenvolveram sinais e sintomas de deficiência de ácidos graxos essenciais. Isso poderia ser curado pela administração de linoleato de etila (o éster etílico do ácido linoléico) com cerca de 1% da ingestão de energia. [9]

Collins et al. 1970 [10] foram os primeiros a demonstrar deficiência de ácido linoléico em adultos. Eles descobriram que os pacientes submetidos à nutrição intravenosa com glicose ficaram isolados de seus suprimentos de gordura e desenvolveram rapidamente sinais bioquímicos de deficiência de ácidos graxos essenciais (um aumento na proporção de 20: 3n-9/20: 4n-6 no plasma) e sintomas cutâneos. Isso poderia ser tratado infundindo lipídios, e estudos posteriores mostraram que a aplicação tópica de óleo de girassol também resolveria os sintomas dérmicos. [11] O ácido linoléico tem um papel específico na manutenção da barreira de permeabilidade à água da pele, provavelmente como constituintes das acilglicosilceramidas. Este papel não pode ser cumprido por quaisquer ácidos graxos ω-3 ou pelo ácido araquidônico.

O principal requisito fisiológico para os ácidos graxos ω-6 é atribuído ao ácido araquidônico. O ácido araquidônico é o principal precursor das prostaglandinas, leucotrienos que desempenham um papel vital na sinalização celular e um canabinoide anandamida endógeno. [12] Os metabólitos da via ω-3, principalmente do ácido eicosapentaenóico, são principalmente inativos, e isso explica por que os ácidos graxos ω-3 não corrigem a falha reprodutiva em ratos onde o araquidônico é necessário para produzir prostaglandinas ativas que causam a contração uterina. [13] Até certo ponto, qualquer ω-3 ou ω-6 pode contribuir para os efeitos de promoção do crescimento da deficiência de EFA, mas apenas os ácidos graxos ω-6 podem restaurar o desempenho reprodutivo e corrigir a dermatite em ratos. Ácidos graxos específicos ainda são necessários em estágios críticos da vida (por exemplo, lactação) e em alguns estados de doença.

Na escrita não científica, o uso comum é que o termo ácido graxo essencial compreende todos os ácidos graxos ω-3 ou -6. Os ácidos graxos conjugados, como o ácido calêndico, não são considerados essenciais. As fontes confiáveis ​​incluem todas as famílias, mas geralmente só fazem recomendações dietéticas para LA e ALA, com exceção do DHA para crianças menores de 6 meses. Revisões recentes da OMS / FAO em 2009 e da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos [14] revisaram as evidências e fizeram recomendações para a ingestão mínima de LA e ALA e também recomendaram a ingestão de ácidos graxos ω-3 de cadeia mais longa com base na associação de oleosos consumo de peixes com menor risco de doenças cardiovasculares. Algumas análises anteriores agruparam todos os ácidos graxos poliinsaturados sem qualificação, quer fossem PUFA de cadeia curta ou longa, quer fossem PUFA ω-3 e ω-6. [15] [16] [17]

Edição de essencialidade condicional

Tradicionalmente falando, os LC-PUFAs não são essenciais para adultos saudáveis. Como os LC-PUFA às vezes são necessários, eles podem ser considerados condicionalmente essencial ácidos graxos. [18]

Os ácidos graxos essenciais desempenham um papel em muitos processos metabólicos, e há evidências que sugerem que os baixos níveis de ácidos graxos essenciais, ou o equilíbrio incorreto de tipos entre os ácidos graxos essenciais, podem ser um fator em várias doenças, incluindo a osteoporose. [19]

O peixe é a principal fonte das gorduras ômega-3 mais longas, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), embora inicialmente adquiram essas gorduras através do consumo de algas e algas marinhas. Alguns alimentos vegetais contêm ômega-3 na forma de ácido alfa-linolênico (ALA), que parece ter um benefício modesto para a saúde cardiovascular. [20] The human body can (and in case of a purely vegetarian diet often must unless certain algae or supplements derived from them are consumed) convert ALA to EPA and subsequently DHA. This elongation of ALA is inefficient. Conversion to DHA is higher in women than in men this is thought to reflect the need to provide DHA to the fetus and infant during pregnancy and breast feeding. [21]

o IUPAC Lipid Handbook provides a very large and detailed listing of fat contents of animal and vegetable fats, including ω-3 and -6 oils. [22] The National Institutes of Health's EFA Education group publishes Essential Fats in Food Oils. [23] This lists 40 common oils, more tightly focused on EFAs and sorted by n-6:3 ratio. Vegetable Lipids as Components of Functional Food lists notable vegetable sources of EFAs as well as commentary and an overview of the biosynthetic pathways involved. [24] Careful readers will note that these sources are not in excellent agreement. EFA content of vegetable sources varies with cultivation conditions. Animal sources vary widely, both with the animal's feed and that the EFA makeup varies markedly with fats from different body parts.


Types of Fatty Acids

Fatty acids are monocarboxylic acids that are found in natural fats or lipids. As they are prepared from fats, they are so named. A fatty acid is one of the major components of a triglyceride, which is a form of lipid that is used in the body to stock up energy. A lipid is just a type of molecule that includes, among other things, fatty acids. Triglycerides are a secondary energy source that the body can use in the event that there is not enough sugarin the system. While fatty acids vary in terms of chemical individuality, they all have some basic qualities in common.

Types of fatty acids

According to their structure fatty acids are classified into four classes—
1) simple or straight chain fatty acids,
2) branched chain fatty acids,
3) hydroxyl fatty acids and
4) Cyclic fatty acids.

Simple or straight chain types of fatty acids

Most of the common fatty acids belong to this group in which the carbon atoms remain arranged in a single straight chain. These may be divided into two subclasses—(a) saturated and (b) unsaturated.

Saturated types of fatty acids

There is no double bond in the carbon chain of these types of fatty acids. Eles têm a fórmula geral CnH2nO2 or CnH2n+i COOH or CH3 (CH2)n COOH and they occur in two series- even carbon fatty acids and odd carbon fatty acids that contain even and odd number of C atoms in their molecules respectively. The former series (even carbon acids) are more plentiful in nature, ranging from C2 to C26. Among these the most common is CK, fatty acid called palmitic acid. Other common examples of even carbon fatty acids are acetic acid (C2), butyric acid (C4), stearic acid (C6) etc. Odd carbon fatty acids ranging between Ca to C25 are also found in nature, but much less frequently. A few examples of odd carbon fatty acids are propionic acid (Cs), valeric acid (Cs), heptanoic acid (Cy) etc.

Unsaturated types of fatty acids

This group is characterized by having one or more double bond(s) in their carbon chain. According to the number of double bonds present in the molecule, such types of fatty acids are grouped as monoenoic, dienoic, trienoic, tetraenoic, pentaenoic etc. However, those containing more than one of double bonds are collectively referred to as polyenoic acids. Common examples of such fatty acids are oleic acid, palmitioleic acid, linolenic acid, linoleic acid, arachidonic acid etc. Three of these namely linolenic acid, linoleic acid and arachidonic acids are called essential fatty acids because they are not synthesized in our body but are essentially required for growth and hence they must be taken through diet.

Branched chain types of fatty acids

Some even or odd carbon fatty acids have branched chains. These are less abundant in nature. The more common saturated methyl-branched fatty acids can often be identified from the mass spectra of their methyl ester derivatives, especially when spectra of model compounds are available for comparison purposes. Example of such types of fatty acids are obutyric acid, isovaleric acid etc.

Hydroxyl types of fatty acids

In some saturated or unsaturated fatty acids, one or more H atoms are substituted by hydroxyl (-OH) groups. Example of these types of fatty acids is cerebronic acid, ricinoleic acid, dihydroxystearic acid etc.

Cyclic types of fatty acids

Fatty acids containing hydrocarbon ring are of this type. Example of these types of fatty acids are, chaulmoogric acid, gorlic acid etc. Fatty acids containing up to ten carbon atoms are referred to as lower (or small chain) fatty acids where as those having more than ten carbon atoms are called higher or long chain fatty acids.


Assista o vídeo: NNKT - co to takiego? Joanna Zawadzka. Porady dietetyka klinicznego (Dezembro 2022).