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Como a frutose é absorvida pelo corpo

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Estou descobrindo métodos contraditórios de transferência de frutose para o sangue

página no 264 (10) Um dos quais saYs frutose é absorvido por difusão simples

E outras fontes como esta dizem que a frutose é absorvida por difusão facilitada

Eu acredito que a segunda fonte é verdadeira, mas ainda assim qual é a correta?


A frutose é absorvida por difusão facilitada no intestino delgado com a ajuda das moléculas de transporte GLUT5 ou GLUT2.

Fontes:

A fonte que você mencionou (http://ncert.nic.in/ncerts/l/kebo116.pdf), diz que certos monossacarídeos, como a glicose, podem ser absorvidos por difusão simples, mas não diz nada especificamente sobre a frutose.

Na má absorção de frutose, em que o transportador GLUT5 é deficiente, a absorção de frutose pode ser muito diminuída, o que sugere que provavelmente não há absorção adicional de frutose por difusão simples (PubMed).


Tudo sobre a frutose

A frutose é um monossacarídeo, a forma mais simples de carboidrato. Como o nome indica, os mono (um) sacarídeos (açúcar) contêm apenas um grupo de açúcar, portanto, eles não podem ser mais decompostos.

Cada subtipo de carboidrato tem efeitos diferentes no corpo, dependendo da estrutura e da fonte (ou seja, de qual alimento ele vem). A estrutura química afeta a rapidez e / ou facilidade com que a molécula de carboidrato é digerida / absorvida. A fonte afeta se outros nutrientes são fornecidos junto com o carboidrato.

Por exemplo, tanto o xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) quanto a fruta contêm frutose, mas seus efeitos no corpo são diferentes. O HFCS é essencialmente um sistema simples de entrega de frutose - não há nada mais nele, enquanto a fruta contém nutrientes adicionais junto com as fibras, que afetam a digestão e a absorção da frutose. Além disso, a quantidade de frutose na maçã média é muito menor do que, digamos, a lata média de refrigerante.

A frutose tem textura, doçura, taxa de digestão e grau de absorção únicos que são diferentes da glicose, que é o açúcar em que a maioria dos carboidratos ingeridos se transforma quando atinge a corrente sanguínea.

  • A frutose é absorvida pelo intestino por meio de mecanismos diferentes da glicose
  • A frutose tem uma taxa de absorção mais lenta
  • Ao contrário da glicose, a frutose não estimula uma liberação substancial de insulina
  • A frutose é transportada para as células por meio de um transportador diferente do da glicose
  • Uma vez que a frutose está no fígado, ela pode fornecer glicerol, a espinha dorsal da gordura, e aumentar a formação de gordura
  • Algumas pessoas podem ser incapazes de absorver completamente a frutose quando administrado em uma dose alta de cerca de 50 gramas (Observação: isso é uma quantidade extremamente alta de frutose. Estamos falando de 4-5 maçãs médias. No entanto, um suco de 16 onças com HFCS pode fornecer cerca de 45 gramas de frutose)
  • Consumir glicose com frutose ao mesmo tempo acelera a absorção de frutose. Essa é uma das razões pelas quais muitas bebidas esportivas contêm uma mistura de açúcares.

Como a frutose é absorvida pelo corpo - Biologia

O metabolismo do açúcar é o processo pelo qual a energia contida nos alimentos que comemos é disponibilizada como combustível para o corpo. As células do corpo humano podem usar a glicose diretamente para obter energia, e a maioria das células também pode usar ácidos graxos para obter energia. A glicose e a frutose são metabolizadas de maneiras diferentes e, quando consumidas em excesso, podem ter implicações diferentes para a saúde.

Olhando para a glicose primeiro & ndash quando o alimento é consumido, há um aumento correspondente e subsequente queda no nível de glicose no sangue, pois a glicose é absorvida do trato gastrointestinal para o sangue e então levada para as células do corpo.

A glicose no sangue estimula o pâncreas a liberar insulina, que então desencadeia a captação de glicose pelas células do corpo (por exemplo, células musculares), fazendo com que a glicose no sangue volte aos níveis básicos. A insulina desliga a queima de gordura e promove a queima de glicose como fonte primária de combustível do corpo. Qualquer excesso de glicose acaba sendo armazenado como glicogênio nos músculos e também pode ser armazenado como lipídio no tecido adiposo.

A frutose também é levada para o sangue a partir do intestino, mas, neste caso, o fígado serve como um órgão de pré-processamento que pode converter a frutose em glicose ou gordura. O fígado pode liberar a glicose e a gordura no sangue ou armazená-las como depósitos de glicogênio ou gordura, que, se os açúcares forem consumidos em excesso, podem causar doença hepática gordurosa e também aumentar o risco de diabetes e doenças cardiovasculares.

Existem também alguns efeitos de interação observados entre a glicose e a frutose, em que a glicose permite a absorção da frutose no intestino, enquanto a frutose pode acelerar a captação e o armazenamento de glicose no fígado.

Se o açúcar vier com sua fibra inerente (como com frutas inteiras), até 30% desse açúcar não será absorvido. Em vez disso, será metabolizado pelos micróbios no intestino, o que pode melhorar a diversidade microbiana e ajudar a prevenir doenças. A fibra também significará um aumento mais lento da glicose no sangue, o que demonstrou ter efeitos positivos para a saúde.

É fácil consumir açúcar em excesso

É fácil consumir em excesso o açúcar em sucos e bebidas doces, pois eles contêm principalmente água e açúcar. Um copo de suco de laranja pode conter açúcar concentrado de cinco ou seis laranjas inteiras. E embora seja fácil beber tanto açúcar, é menos provável que você coma tantas laranjas de uma só vez.

Os refrigerantes não fazem você se sentir satisfeito tão rapidamente quanto os alimentos. Isso os torna fáceis de consumir em excesso. E um pequeno refrigerante contém nove colheres de chá de açúcar adicionado, portanto, beber apenas uma lata significa que você quase atingiu a ingestão máxima recomendada para todo o dia.

Doença hepática

Um termo amplo que significa qualquer processo corporal no qual o fígado é lesado ou não funciona como deveria. Neste site, nos concentramos em doenças do fígado em que a dieta prejudica o fígado

Açúcar adicionado

Qualquer açúcar adicionado na preparação de alimentos, seja à mesa, na cozinha ou na planta de processamento. Isso pode incluir sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose e outros.

Diabetes mellitus

Geralmente abreviado para apenas diabetes. Às vezes chamado de diabetes do açúcar. Veja Diabetes tipo 1 e Diabetes tipo 2 para obter mais informações

Ácidos graxos

Um tipo de gordura em nosso corpo e em nossa alimentação. Três ácidos graxos são combinados com outro químico chamado glicerol para formar um triglicerídeo.

Açúcares

Os açúcares são substâncias químicas feitas de carbono, hidrogênio e oxigênio, de sabor doce, e são encontradas nos alimentos. Eles são uma parte importante do que comemos e bebemos e de nossos corpos. Neste site, açúcar é usado para significar açúcares simples (monossacarídeos), como frutose ou glicose, e dissacarídeos, como açúcar de mesa (sacarose). A sacarose são dois açúcares simples unidos, por exemplo (ver Açúcar de mesa). Os açúcares são um tipo de carboidrato. Os carboidratos são fontes de energia para o nosso corpo. Os açúcares entram na corrente sanguínea muito rapidamente após serem ingeridos.

Glicose

A glicose é um açúcar que comemos. É encontrado no amido. É o principal combustível de nossos corpos. É o açúcar medido quando fazemos um exame de sangue para medir o açúcar no sangue.

Pâncreas

O pâncreas é um órgão interno que nos ajuda a digerir nossos alimentos, produzindo insulina e outros produtos químicos.

Um dos três principais grupos de nutrientes que comemos. Muito deste site está relacionado a problemas associados ao armazenamento excessivo de gordura no corpo. Cada grama de gordura produz 9 calorias de energia se queimada pelo corpo como combustível. A gordura pode ser armazenada em vários locais do corpo. Geralmente pensamos na gordura sob a pele (subcutânea), mas a gordura que pode ser mais prejudicial para nós é a gordura armazenada no fígado e ao redor dos órgãos do abdômen (intra-hepática e visceral ou abdominal ou intra-abdominal)

Frutose

Um açúcar que comemos. Também chamado de açúcar de frutas. A maior parte da frutose vem na forma de sacarose (açúcar de mesa, açúcar de cana, açúcar de beterraba) ou xarope de milho com alto teor de frutose.

Fígado

O maior órgão interno. Ele pesa cerca de três a quatro libras e está localizado sob a borda inferior das costelas do lado direito. Ajuda-nos a digerir a comida e a remover toxinas do sangue. "Hepat" em uma palavra significa fígado, então uma "hepatotoxina" é um veneno do fígado ou algo que pode causar danos ao fígado

Insulina

A insulina é um mensageiro liberado pelo pâncreas após a alimentação, que desvia a energia (glicose ou triglicerídeos) do sangue para as células de gordura para armazenamento. A insulina é administrada a algumas pessoas com diabetes para reduzir a glicose no sangue, ela deixa o sangue e entra na célula de gordura para armazenamento.

A SugarScience é a fonte confiável de informações científicas baseadas em evidências sobre o açúcar e seu impacto na saúde.


Digestão dentro do seu corpo

Digamos que comemos torradas com geleia no café da manhã. A torrada, feita de trigo, contém um pouco de glicose, enquanto a geléia contém um pouco de frutose e um pouco de sacarose adicionada. Na boca, as enzimas iniciam o processo de decomposição química das macromoléculas em moléculas menores.

(Observe que quebrar quimicamente é diferente de quebrar mecanicamente, o que seria como separar um ovo cru em diferentes tigelas, enquanto que fritar o ovo resulta em uma quebra química das proteínas do ovo, resultando em uma aparência branca.)

Depois que as macromoléculas percorrem o esôfago e o estômago, elas entram no intestino delgado, onde são posteriormente digeridas pelas enzimas pancreáticas. As enzimas existentes na parede do intestino delgado também quebram as macromoléculas em subunidades únicas. Assim, a sacarose é decomposta nas subunidades de frutose e glicose. É nesse ponto que o corpo pode absorver as moléculas de açúcar.


Como a frutose é absorvida pelo corpo - Biologia

Os açúcares simples são, de longe, o carboidrato predominante absorvido no trato digestivo e, em muitos animais, a fonte de energia mais importante. Monossacarídeos, no entanto, raramente são encontrados em dietas normais. Em vez disso, eles são derivados da digestão enzimática de carboidratos mais complexos dentro do tubo digestivo.

Os carboidratos dietéticos particularmente importantes incluem amido e dissacarídeos, como lactose e sacarose. Nenhuma dessas moléculas pode ser absorvida pela simples razão de que não podem atravessar as membranas celulares sem ajuda e, ao contrário da situação dos monossacarídeos, não há transportadores para carregá-los.

Esta seção se concentrará na compreensão dos processos envolvidos na assimilação de três carboidratos importantes: amido, lactose e sacarose. Os conceitos-chave envolvidos em todos os três casos são:

  • a digestão enzimática final que libera monossacarídeos é conduzida por enzimas que são amarradas na membrana plasmática luminal de enterócitos absortivos (os chamados "hidrolases de borda em escova").
  • glicose gerada pela digestão de amido ou lactose é absorvida no intestino delgado apenas por cotransporte com sódio, um fato que tem implicações excepcionalmente importantes na medicina.

As hidrolases de borda de escova geram monossacarídeos

Polissacarídeos e dissacarídeos devem ser digeridos em monossacarídeos antes da absorção e os principais participantes nesses processos são as hidrolases de borda em escova, que incluem maltase, lactase e sacarase. A lactose e a sacarose dietéticas estão "prontas" para a digestão por suas respectivas enzimas de borda em escova. O amido, como discutido anteriormente, é primeiro digerido em maltose pela amilase nas secreções pancreáticas e, em algumas espécies, na saliva.

A lactose e a sacarose dietéticas e a maltose derivada da digestão do amido, se difundem no lúmen do intestino delgado e entram em contato com a superfície das células epiteliais absortivas que cobrem as vilosidades onde se envolvem com hidrolases de borda em escova:

  • maltase cliva maltose em duas moléculas de glicose
  • lactase cliva lactose em glicose e galactose
  • a sacarase cliva a sacarose em glicose e frutose

Finalmente, estamos prontos para realmente absorver esses monossacarídeos. Glicose e galactose são levadas para o enterócito por co-transporte com sódio usando o mesmo transportador. A frutose entra na célula a partir do lúmen intestinal via difusão facilitada através de outro transportador.

Absorção de glicose e outros monossacarídeos: transporte através do epitélio intestinal

A absorção de glicose envolve o transporte do lúmen intestinal, através do epitélio e para o sangue. O transportador que carrega glicose e galactose para o enterócito é o transportador de hexose dependente de sódio, conhecido mais formalmente como SGLUT-1. Como o nome indica, essa molécula transporta tanto a glicose quanto o íon sódio para dentro da célula e, de fato, não os transporta sozinhas.

A essência do transporte pelo transportador de hexose dependente de sódio envolve uma série de mudanças conformacionais induzidas pela ligação e liberação de sódio e glicose, e pode ser resumida da seguinte forma:

  1. o transportador é inicialmente orientado voltado para o lúmen - neste ponto, ele é capaz de se ligar ao sódio, mas não à glicose
  2. sódio se liga, induzindo uma mudança conformacional que abre a bolsa de ligação à glicose
  3. a glicose se liga e o transportador se reorienta na membrana, de modo que as bolsas contendo sódio e glicose são movidas dentro da célula
  4. sódio se dissocia no citoplasma, fazendo com que a ligação à glicose desestabilize
  5. a glicose se dissocia no citoplasma e o transportador descarregado reorienta de volta à sua posição original voltada para fora

A frutose não é co-transportada com o sódio. Em vez disso, entra no enterócito por outro transportador de hexose (GLUT5).

Uma vez dentro do enterócito, a glicose e o sódio devem ser exportados da célula para o sangue. Vimos anteriormente como o sódio é rapidamente transportado para fora em troca de potássio pela bateria de bombas de sódio na membrana basolateral, e como esse processo mantém o gradiente eletroquímico através do epitélio. A energia armazenada neste gradiente é realmente o que está conduzindo a entrada de glicose através do transportador de hexose dependente de sódio descrito acima. Lembre-se também de como o transporte maciço de sódio para fora da célula estabelece o gradiente osmótico responsável pela absorção de água.

A glicose, a galactose e a frutose são transportadas para fora do enterócito por meio de outro transportador de hexose (denominado GLUT-2) na membrana basolateral. Esses monossacarídeos então se difundem "para baixo" em um gradiente de concentração no sangue capilar dentro da vilosidade.

Absorção de água e eletrólitos

Absorção de Aminoácidos e Peptídeos


Açúcar: a verdade amarga

Para uma discussão muito interessante e longa sobre a frutose e seus efeitos em nossa bioquímica, aqui está uma palestra muito perspicaz e popular dada pelo Dr. Robert Lustig:

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Perguntas e respostas sobre a frutose

O que é frutose?

A frutose é um monossacarídeo, ou açúcar único, que tem a mesma fórmula química da glicose, mas uma estrutura molecular diferente. Às vezes chamada de açúcar de frutas, a frutose é encontrada em frutas, alguns vegetais, mel e outras plantas. A frutose e outros açúcares são carboidratos, uma importante fonte de energia para o corpo.

Que outros tipos de açúcar existem?

O suprimento alimentar contém uma variedade de açúcares chamados monossacarídeos (unidades de açúcar simples como frutose e glicose) e dissacarídeos (dois monossacarídeos ligados entre si). A glicose é a principal fonte de energia do corpo porque a maioria dos açúcares e carboidratos complexos se decompõe em glicose durante a digestão. Os amidos contêm muitas unidades de açúcar individuais ligadas entre si. Os vários açúcares desempenham funções diferentes no corpo, mas todos eles podem fornecer energia.

A sacarose é um dissacarídeo que contém partes iguais de glicose e frutose. Conhecida como açúcar de mesa ou açúcar branco, a sacarose é encontrada naturalmente na cana-de-açúcar e na beterraba sacarina. Outros açúcares em alimentos e bebidas incluem:

Lactose Dissacarídeo contendo glicose e galactose Ocorre naturalmente no leite
Maltose Dissacarídeo contendo duas glicoses Cristalizado de amido
Dextrose Outro nome para glicose Cristalizado a partir de cana-de-açúcar, beterraba sacarina e amidos
Xarope de milho Principalmente unidades de glicose únicas Produzido a partir de amido de milho
Xarope de milho rico em frutose Principalmente uma mistura de unidades únicas de glicose e frutose Produzido a partir de amido de milho

A frutose é segura?

O xarope de milho com alto teor de frutose e todos os outros açúcares são “geralmente reconhecidos como seguros” pela Food and Drug Administration (FDA).

O Surgeon General & # 8217s Report on Nutrition and Health, a National Academy of Sciences reportam Diet and Health, and Healthy People 2000: National Health Promotion and Disease Prevention Objectives do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA apóiam esta conclusão.

Em uma declaração científica de 2002 sobre açúcar e doenças cardiovasculares, a American Heart Association concluiu que, para a maioria dos indivíduos, consumir frutose pura ou na forma de sacarose não tem efeitos benéficos nem adversos.

Quais são as diferenças na forma como a glicose e a frutose são metabolizadas pelo corpo?

Embora os açúcares comumente consumidos forneçam basicamente o mesmo número de calorias, eles são metabolizados e usados ​​pelo corpo de maneiras diferentes. Por exemplo, a glicose de fontes dietéticas é digerida, absorvida, transportada para o fígado e liberada na corrente sanguínea geral. Muitos tecidos absorvem a glicose do sangue para usar como energia. Esse processo requer insulina. A frutose é predominantemente metabolizada no fígado, mas, ao contrário da glicose, não requer insulina para ser usada pelo corpo.

A frutose causa diabetes?

O diabetes é um distúrbio que afeta a maneira como o corpo produz e usa a insulina e como lida com a glicose no sangue. A insulina é essencial para auxiliar no transporte de glicose para as células. Pessoas com diabetes tipo I não produzem insulina, enquanto aqueles com diabetes tipo II não produzem insulina suficiente ou não podem usar eficientemente a insulina que seus corpos produzem. Fatores como sobrepeso e obesidade, falta de atividade física e predisposição genética aumentam o risco de diabetes tipo II.
Pessoas com diabetes devem prestar atenção à quantidade de todos os carboidratos - açúcares e amidos - que consomem.

Como a frutose não aumenta a glicose no sangue e não requer insulina, os diabéticos podem tolerá-la melhor do que outros açúcares. Na verdade, estudos mostram que pequenas quantidades de frutose oral podem melhorar o controle glicêmico em pessoas com diabetes.

A frutose causa obesidade?

O excesso de gordura corporal ocorre quando as pessoas não equilibram sua entrada de energia (calórica) com a produção de energia. Calorias extras podem vir de qualquer nutriente calórico - proteínas, gorduras, álcool e carboidratos, incluindo amidos e açúcares como a frutose. A falta de atividade física desempenha um papel significativo na promoção do acúmulo de gordura corporal e no desenvolvimento da obesidade.

Alguns pesquisadores especularam que a frutose pode não ser tão saciante (produzir sensação de saciedade) quanto outros carboidratos porque não estimula a secreção de insulina e leptina nem suprime a produção de grelina - todos os hormônios que ajudam a regular a fome e a ingestão de alimentos. No entanto, é importante notar que essa especulação é baseada em pesquisas preliminares que testaram níveis de frutose pelo menos três a quatro vezes maiores do que a quantidade média consumida pelos americanos. Além disso, muito poucos americanos consomem frutose isoladamente, mas em combinação com glicose.

E o aumento do uso de HFCS durante os últimos 20 anos e o aumento das taxas de obesidade como causa e efeito?

Não há comprovação científica de causa e efeito com relação ao consumo de HFCS em vez de outros açúcares, como a sacarose, no que diz respeito às taxas de obesidade. Alguns estudos sugerem que estamos consumindo mais calorias, mas o desequilíbrio entre as calorias consumidas e gastas é o que causou o aumento de peso - consumimos mais calorias do que precisamos.

Hipóteses que sugerem o aumento da obesidade começaram ao mesmo tempo que o aumento do uso de HFCS em alimentos e bebidas são correlações - considerando dois eventos que ocorrem simultaneamente e perguntando se pode haver causa e efeito. Isso pode parecer uma provável cadeia de eventos, mas não necessariamente mostra causa e efeito; outros eventos que não foram considerados podem ser igualmente importantes a se considerar. Muitos fatores mudaram desde a década de 1970, incluindo os níveis de atividade.

Existe uma diferença entre beber calorias e comer calorias?

Continua a haver debate sobre se há uma diferença entre a maneira como o corpo lida com calorias líquidas e sólidas. Os estudos que examinaram esta questão não se replicam. Alguns estudos mostram que existe o mesmo nível de saciedade quando os indivíduos consomem calorias na forma líquida e quando consumidas na forma sólida. Outros estudos mostram que existe uma diferença de saciedade dependendo da fonte (bebida ou alimento) das calorias. Pesquisas adicionais são necessárias para responder a esta pergunta.

A frutose causa síndrome de resistência à insulina?

A resistência à insulina é uma condição na qual o corpo não usa com eficácia a insulina que produz. O corpo compensa produzindo maiores quantidades de insulina para manter os níveis normais de glicose no sangue. A resistência à insulina - junto com obesidade, hipertensão e distúrbios de lipídios no sangue - faz parte da síndrome metabólica. A resistência à insulina às vezes leva ao diabetes tipo II e doenças cardíacas.

Embora animais experimentais alimentados com grandes quantidades de frutose tenham desenvolvido resistência à insulina, estudos de alimentação em humanos nunca demonstraram esse efeito. O excesso de gordura corporal, a falta de atividade física e uma predisposição genética são considerados os principais fatores para o desenvolvimento de resistência à insulina, e não o consumo de frutose.

Qual o efeito da frutose sobre os triglicerídeos no corpo?

Triglicerídeo é um termo técnico para a gordura que ocorre nos alimentos e no corpo. Tanto a gordura quanto os carboidratos da dieta contribuem para a formação de triglicerídeos no corpo, mas de maneiras diferentes. O consumo excessivo de calorias de gorduras, proteínas ou carboidratos - incluindo amidos e açúcares - promove o acúmulo de gordura corporal.

Pesquisas em humanos mostraram efeitos inconsistentes da sacarose e da frutose sobre os triglicerídeos na corrente sanguínea. Os efeitos variáveis ​​podem estar relacionados a fatores como a quantidade de frutose consumida, status de peso corporal e triglicérides sanguíneos basais, insulina e níveis de glicose. Uma elevação nos triglicerídeos sanguíneos foi observada principalmente em indivíduos sedentários com sobrepeso e obesos e com dietas de teste que são ricas em frutose e carboidratos totais e pobres em fibras e gorduras dietéticas. Algumas pesquisas sugerem que a elevação crônica dos triglicerídeos na corrente sanguínea pode aumentar o risco de resistência à insulina e doença coronariana.

Quais alimentos e bebidas contêm frutose?

As fontes naturais de frutose incluem frutas, alguns vegetais, mel, cana-de-açúcar e beterraba sacarina. Por ser um componente de adoçantes como a sacarose e o xarope de milho com alto teor de frutose, a frutose está presente em quantidades variáveis ​​em uma ampla variedade de alimentos e bebidas adoçados.

O que é xarope de milho com alto teor de frutose?

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é um adoçante líquido utilizado na fabricação de alimentos e bebidas. No final da década de 1960, os cientistas desenvolveram um processo enzimático que transforma a dextrose (glicose) do amido de milho em uma mistura de frutose e glicose. A forma mais comum (70% na alimentação) é o HFCS-55, que contém 55% de frutose e 45% de glicose. Em comparação, a sacarose contém 50% de frutose e 50% de glicose. O HFCS-55 e a sacarose têm intensidade de doçura semelhante.

Quais alimentos e bebidas contêm xarope de milho com alto teor de frutose?

O HFCS está presente em vários produtos, incluindo refrigerantes, bebidas à base de frutas, bebidas esportivas, assados, doces, geleias, iogurtes, condimentos, alimentos enlatados e embalados e outros alimentos adoçados.

Por que o xarope de milho com alto teor de frutose está presente em tantos produtos?

O HFCS é um ingrediente útil devido à sua doçura e capacidade de se misturar com outros ingredientes de alimentos e bebidas. Quando os métodos de produção de HFCS melhoraram, as empresas de alimentos e bebidas substituíram outros adoçantes por HFCS.

O Serviço de Pesquisa Econômica do USDA rastreou a quantidade de adoçantes calóricos no fornecimento de alimentos, medidos em entregas per capita, desde 1966. Açúcar refinado (sacarose) é o adoçante usado predominantemente, mas uma parte de seu uso foi substituída ao longo do tempo por HFCS. As entregas per capita dos Estados Unidos em 1966 eram de 97,3 libras para açúcar refinado e zero para HFCS. Em 2010, as entregas per capita totalizaram 66,0 libras para açúcar refinado e 48,9 libras para HFCS. 1 As entregas totais de todos os adoçantes calóricos aumentaram 17% de 1966 a 2010. No entanto, entre 1999 e 2010, as entregas totais de todos os adoçantes calóricos diminuíram 13%. As entregas per capita de adoçantes por processadores e refinadores dos EUA e as importações de consumo direto para fabricantes de alimentos, varejistas e outros usuários finais representam o fornecimento per capita de adoçantes calóricos. A ingestão humana real de adoçantes calóricos é menor devido a alimentos não consumidos, deterioração e outras perdas.

Quanta frutose devo consumir por dia?

Não existem requisitos dietéticos específicos ou recomendações para a frutose. O Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências (IOM) recomenda que a ingestão total de carboidratos deve compreender 45 a 65% da ingestão de calorias. A maioria dos carboidratos deve vir de frutas e sucos de frutas, vegetais, grãos inteiros, legumes e laticínios ou outras fontes ricas em cálcio.

O IOM também descobriu que dietas com mais de 25% da ingestão calórica de açúcares adicionados estavam associadas a níveis significativamente diminuídos de nutrientes essenciais (por exemplo, cálcio, magnésio e zinco) em alguns grupos populacionais. Açúcares adicionados são açúcares e xaropes adicionados aos alimentos durante o processamento ou preparação. O IOM não recomendou um nível ideal de consumo de açúcares adicionados.

o Diretrizes dietéticas de 2010 para americanos recomendam reduzir a ingestão de calorias de açúcares adicionados. Como a frutose é um componente da maioria dos açúcares adicionados, moderar a quantidade de açúcares adicionados na dieta moderará automaticamente a ingestão de frutose. Os açúcares adicionados não incluem a frutose encontrada naturalmente em frutas e vegetais, que é coberta pelos níveis de consumo recomendados pelas Diretrizes Alimentares, que variam dependendo da idade, sexo e nível de atividade física. Para obter mais informações sobre a ingestão recomendada de frutas e vegetais, clique aqui.

Todos os açúcares, incluindo a frutose, podem ser incluídos em uma dieta que promova a saúde, se ingeridos com moderação.


  • Embora alguns impliquem que HFCS e frutose são iguais, eles são adoçantes diferentes.
  • Consumir HFCS tem essencialmente os mesmos resultados que consumir açúcar de mesa (sacarose).
  • A frutose é mais doce que o açúcar e, portanto, menos pode ser usada para adoçar alimentos e bebidas. Isso ajuda a reduzir as calorias em alimentos e bebidas quando usado em formulações de produtos apropriadas e pode reduzir o estímulo subsequente para comer.
  • É improvável que a obesidade e o diabetes sejam causados ​​por um determinado alimento ou ingrediente alimentar.
  • A frutose não causa picos e quedas nos níveis de glicose no sangue, então pode ser útil para pessoas com diabetes reduzir a glicemia pós-prandial e ajudar a limitar as calorias em alimentos que requerem adoçantes a granel.
Referências
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A frutose é ruim para você?

CONTEÚDO ARQUIVADO: Como um serviço aos nossos leitores, a Harvard Health Publishing fornece acesso à nossa biblioteca de conteúdo arquivado. Observe a data em que cada artigo foi postado ou revisado pela última vez. Nenhum conteúdo deste site, independentemente da data, deve ser usado como um substituto para o conselho médico direto de seu médico ou outro clínico qualificado.

Uma das muitas controvérsias que confundem o campo da nutrição é se o uso de xarope de milho com alto teor de frutose em refrigerantes e outros alimentos está causando as epidemias de obesidade e diabetes que estão varrendo os Estados Unidos e o mundo. I & rsquove ignorou esse debate porque nunca fez sentido para mim & mdashhigh-frutose xarope de milho é virtualmente idêntico ao açúcar refinado que substitui. Uma apresentação que ouvi ontem avisa que o verdadeiro vilão pode ser a frutose & mdasha, forma de açúcar encontrada em frutas, vegetais e mel. Pode não importar se é um xarope de milho rico em frutose, açúcar refinado ou qualquer outro adoçante.

Soando o alarme está o Dr. Robert H. Lustig, professor de pediatria e especialista em obesidade da Universidade da Califórnia, em San Francisco. Ele é uma figura chave em um recente New York Times artigo intitulado "Is Sugar Toxic?" Aqui estão alguns antecedentes e a essência da apresentação que Lustig fez como parte de um seminário semanal patrocinado pela Harvard School of Public Health & rsquos Department of Nutrition. (Você pode assistir à palestra inteira de Lustig & rsquos ou uma versão semelhante no YouTube.)

Quando a frutose se junta à glicose, ela produz a sacarose. A sacarose é abundante na cana-de-açúcar, na beterraba, no milho e em outras plantas. Quando extraída e refinada, a sacarose produz açúcar de mesa. Nos anos 1800 e no início de 1900, o americano médio ingeriu cerca de 15 gramas de frutose (cerca de meia onça), principalmente com a ingestão de frutas e vegetais. Hoje temos em média 55 gramas por dia (73 gramas para adolescentes). O aumento na ingestão de frutose é preocupante, diz Lustig, porque suspeitamente se assemelha a aumentos na obesidade, diabetes e uma nova condição chamada doença hepática gordurosa não-alcoólica que agora afeta até um terço dos americanos. (Você pode ler mais sobre a doença hepática gordurosa não-alcoólica em um Artigo da Harvard Health Letter.)

Praticamente todas as células do corpo podem usar glicose como energia. Em contraste, apenas as células do fígado quebram a frutose. O que acontece com a frutose dentro das células do fígado é complicado. Um dos produtos finais é o triglicerídeo, uma forma de gordura. O ácido úrico e os radicais livres também são formados.

Nada disso é bom. Os triglicerídeos podem se acumular nas células hepáticas e prejudicar a função hepática. Triglycerides released into the bloodstream can contribute to the growth of fat-filled plaque inside artery walls. Free radicals (also called reactive oxygen species) can damage cell structures, enzymes, and even genes. Uric acid can turn off production of nitric oxide, a substance that helps protect artery walls from damage. Another effect of high fructose intake is insulin resistance, a precursor to diabetes.

In the 1970s and 1980s, the "fat is bad" mantra prompted a big shift in the American diet. People and food companies replaced fat, often healthy fat, with sugar, almost always refined sugar. But this sort of low-fat diet&mdashone rich in refined sugar and thus in fructose&mdashis really a high-fat diet when you look at what the liver does to fructose, said Dr. Lustig.

Experts still have a long way to go to connect the dots between fructose and nonalcoholic fatty liver disease, obesity, diabetes, heart disease, and cancer. Higher intakes of fructose are associado with these conditions, but clinical trials have yet to show that it causas eles. There are plenty of reasons to avoid sugary drinks and foods with added sugar, like empty calories, weight gain, and blood sugar swings. Lustig offers another.

Every year I attend scores of talks on health and nutrition. Few prompt me to change what I do or what I eat. Lustig&rsquos talk has me looking at the amount of sugar I take in, and thinking hard about sugar in my children&rsquos diets.


Fat Storage

In addition to storing energy in the form of glycogen, the body also stores energy in the form of triglyceride, or fat. Fat, says Dr. Gary Thibodeau in his book "Anatomy and Physiology," is an important form of energy storage because it's both light and energetically dense. As such, the body can store a significant quantity of energy without a significant amount of stored weight. Chemical reactions modify fructose to produce the precursors to fat synthesis.